Ո՞րն է սննդային թունավորման բակտերիաների աճի լավագույն ջերմաստիճանը:

2024 Հեղինակ: Michael Samuels | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 01:45

Մանրէների աճի վրա ազդող գործոնները ներառում են. Ջերմաստիճանը – սննդային թունավորման բակտերիաները լավագույնս զարգանում են 5 °C-ից մինչև ջերմաստիճանի միջակայքում 60 ° Գ. Սա կոչվում է «ջերմաստիճանի վտանգի գոտի»:

Ավելին, ո՞րն է բակտերիաների աճեցման լավագույն ջերմաստիճանը:

Գոյատևելու և վերարտադրվելու համար, մանրէներ ժամանակ և համապատասխան պայմաններ են պետք ՝ սնունդ, խոնավություն և ջերմություն ջերմաստիճանը . Շատ պաթոգեններ աճել արագ ժամը ջերմաստիճանները 40 ° F- ից բարձր: The իդեալական ջերմաստիճան բակտերիաների աճի համար գտնվում է 40 -ից 140 ° F- ի սահմաններում, ինչը FSIS- ն անվանում է «Վտանգի գոտի»:

Նմանապես, ի՞նչ 4 պայման է անհրաժեշտ բակտերիաների աճեցման համար: Կան չորս բան, որոնք կարող են ազդել բակտերիաների աճի վրա. Դրանք են ՝ ջերմաստիճանը, խոնավություն , թթվածին և որոշակի pH:

Այս կերպ, ինչպիսի՞ն է ջերմաստիճանի ազդեցությունը բակտերիաների աճի վրա:

Ֆիզիկական գործոններ, որոնք վերահսկում են Մանրէաբանական աճ . Ընդհանուր առմամբ, աճը ջերմաստիճանը կբարձրացնի ֆերմենտների ակտիվությունը: Բայց եթե ջերմաստիճանները շատ բարձրանալ, ֆերմենտների ակտիվությունը կնվազի, և սպիտակուցը (ֆերմենտը) կվերափոխվի: Մյուս կողմից, իջեցում ջերմաստիճանը կնվազեցնի ֆերմենտների ակտիվությունը:

Ո՞րն է բարձր ռիսկային սնունդը:

Մթերքներ որոնք պատրաստ են ուտելու, սնունդ որոնք այլևս եփելու կարիք չունեն, և սնունդ նկարագրվում են որպես բակտերիաների ապրելու, աճելու և բարգավաճելու տեղ բարձր - վտանգավոր սնունդ . Օրինակներ բարձր - վտանգավոր սնունդ ներառում են ՝ եփած միս և ձուկ: սուս, արգանակ, սոուսներ և ապուր: խեցեմորթ.