Արդյո՞ք ամիլոզը կամ ամիլոպեկտինը ավելի բարձր գլիկեմիկ ինդեքս ունեն:

2024 Հեղինակ: Michael Samuels | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 01:45

Օսլայի մոլեկուլները կազմված են երկու տեսակի ածխաջրերից. ամիլոզա և ամիլոպեկտին . Ամիլոզա երկար է և գծային, մինչդեռ ամիլոպեկտին բարձր ճյուղավորված է։ Ամիլոպեկտին արագորեն քայքայվում է և ունի ավելի բարձր գլիկեմիկ ինդեքս ինչը նշանակում է, որ այն կարող է արագ բարձրացնել արյան շաքարը ուտելուց հետո:

Նմանապես հարցնում են՝ ամիլոզա՞ն, թե՞ ամիլոպեկտինը ավելի հեշտ է մարսվում։

Տեսականորեն, ամիլոզա պետք է լինի ավելի հեշտ է մարսվում քանի որ այն չի պահանջում իզոմալտազ և չունի ստերիլ խոչընդոտ, որը առաջանում է ճյուղի կետերից: Այնուամենայնիվ, ամիլոզա կարող է ձևավորել շատ կոմպակտ ֆիզիկական կառուցվածք, որը խանգարում է մարսողությանը: Հետեւաբար, ամիլոպեկտին իրականում ավելի լավ է մարսվում, քան ամիլոզա.

Հետագայում հարց է առաջանում ՝ ո՞ր օսլայի պարունակությունն է ամիլոպեկտին: Օսլան կազմված է մոտ 80-85% ամիլոպեկտինից՝ ըստ քաշի, թեև այն տատանվում է կախված աղբյուրից (ավելի բարձր միջին հացահատիկի բրնձի մեջ մինչև 100% սոսնձվող բրնձի մեջ, մոմածածկ կարտոֆիլի օսլա, և մոմ եգիպտացորեն , և ավելի ցածր՝ երկար հացահատիկային բրնձի, ամիլոմայիզի և կարմրուկի մեջ, օրինակ):

Մարդիկ նաև հարցնում են՝ ո՞ր մթերքներն են հարուստ ամիլոպեկտինով։

Ընդհանուր առմամբ, մթերքները, որոնք պարունակում են ավելի շատ ամիլոպեկտին (ավելի բարձր գլիկեմիկ ինդեքս), օրինակ՝ հասմիկը բրինձ , կարճ հատիկ կպչուն բրինձ (նաև հայտնի է որպես սնձան կամ սուշի բրինձ ), ինչպես նաև որոշ սորտերի կարտոֆիլ , ինչպես, օրինակ, Russet Burbank- ը, շատ ավելի հեշտ է մարսվում և ներծծվում, քան ավելի շատ ամիլոզ պարունակող մթերքները (գլիկեմիկ ինդեքս ավելի ցածր), Ո՞րն է տարբերությունը ամիլոզայի և ամիլոպեկտինի միջև:

Ամիլոզա և ամիլոպեկտին երկու տեսակի պոլիսախարիդներ են, որոնք կարելի է գտնել օսլայի հատիկներում: Նրանք ունեն ինչպես կառուցվածքային, այնպես էլ քիմիական տարբերություններ ինչպես նաև նմանություններ: Գլխավոր հիմնական ամիլոզայի և ամիլոպեկտինի միջև տարբերությունը դա է ամիլոզա ուղիղ շղթայով պոլիմեր է, մինչդեռ ամիլոպեկտին ճյուղավորված շղթայի պոլիմեր է։