Ի՞նչ է տեղի ունենում սախարոզայի հետ, երբ այն կապվում է սախարոզայի հետ:

2024 Հեղինակ: Michael Samuels | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 01:45

Սախարոզը կապում է դեպի սախարազի ակտիվ տեղամաս, և դա սթրես է առաջացնում 2 շաքարների միջև կապի վրա, որոնք կազմում են սախարոզա . Կապը խզվում է ՝ թողնելով գլյուկոզա և ֆրուկտոզա:

Այսպիսով, ի՞նչ է տեղի ունենում սախարոզայի հիդրոլիզի ժամանակ:

Երբ սախարոզա է հիդրոլիզացված այն կազմում է գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի 1:1 խառնուրդ: Այն կոչվում է շրջված շաքար, քանի որ պարզ բևեռացված լույսի հատուկ պտույտի անկյունը դրականից բացասական է փոխվում ՝ գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի շաքարերի խառնուրդի օպտիկական իզոմերների առկայության պատճառով:

Նմանապես, ո՞ր մոլեկուլն է սախարոզայի և սուկրազի միջև եղած ռեակցիայի արդյունք: Օրինակ. Սուկրազը, որի մակերեսը 400 անգամ գերազանցում է սախարոզայի չափը, սախարոզան պառակտում է իր բաղադրիչի մեջ շաքարներ , որոնք գլյուկոզա և ֆրուկտոզա . Սախարոզը թեքում է սախարոզը և լարում է կապը դրանց միջև գլյուկոզա և ֆրուկտոզա . Molecրի մոլեկուլները միանում են և վայրկյանների մի հատվածում կատարում են պառակտումը:

Ըստ այդմ, կարո՞ղ է լակտազը քայքայել սախարոզը:

Այլ դիսաքարիդներ, ինչպիսիք են սախարոզա և լակտոզան են կոտրված սուկրազով և լակտազ համապատասխանաբար: Սակրազավորել քայքայում է սախարոզան (կամ «սեղանի շաքար») գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի մեջ, և լակտազը քայքայվում է կաթնաշաքար (կամ «կաթնաշաքար») վերածվում է գլյուկոզայի և գալակտոզայի:

Ի՞նչ է տեղի ունենում, երբ տաքացնում եք սախարոզա:

Ինչ դու անում են, երբ դու տաքացնում ես շաքարի նման սախարոզա է դու ջրազրկվում են այն . -ի բյուրեղային կառուցվածքը սախարոզա քայքայվում է, և մոլեկուլները քայքայվում են գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի մեջ, այնուհետև կորցնում ջուրը, այնուհետև դառնում իզոմերներ և պոլիմերանում ՝ ձևավորելով կարամել, կարմիր-նարնջագույն գույնի պինդ սենյակային ջերմաստիճանում: